Ну, лозунги я бы оставил для фанатиков и людей, которые зарабатывают этим на жизнь, пытаясь превзойти других очень тренированных людей. Но в принципе конечно, по сути мышцы растут от последних повторов, подходов, килограммов, только не стоит относиться к этому буквально. Обеспечили принцип сверхнагрузки (сделали больше лучше, лучше, тяжелее чем вчера), значит ждите роста показателей (обеспеченных соответствующим отдыхом и питанием).
В плане здоровья недотренированность наверное лучше, потому что будет связана с меньшим травматизмом. Большинство исследований указывает, что 2-4 подхода является оптимальным, если у вас нет специфических задач (например подтянуться максимум за полчаса). А вот выбирать 2, 3, 4 опять же нужно в комплексе. Т.е. на старте тренировок делаем 2 подхода, основное время - 3, при сосредоточении на определенном упражнении его кратковременно можно увеличивать до 4, а подсобные скажем уменьшать до 2.
Сугубо теоретически - победит тот, кто будет подтягиваться с собственным весом. Но это если взять сферических коней в вакууме. Потому что в реальной жизни мы упремся в стаж тренировок, особенности физиологии и анатомии (то же соотношение медленных/быстрых мышечных волокон, соотношение рост/вес/масса мышц), особенности остальной тренировочной программы и другой физ. активности, питание, возраст и т.д.
Происходит там очень много чего, так в одном посте и не написать, об этом целые учебники по спорт.физиологии написаны. Скажем так, мышца меняется качественно как на уровне клетки, так и на уровне ткани, кроме того тренировка затрагивает и другие системы органов.
А что лукавого то? Ну вернемся к природе. Мы - обезьяны, но рулить будет тот обезьян, которые в драке с конкурентом сможет увисеть на ветке, когда конкурент будет грызть его за задницу, а лучше даже сбросит его нафиг с какого-нибудь баобаба. Так что - почему это гири противоречат задумкам природы?