1. Народная поговорка гласит: "Раз в сутки суп должен быть в желудке".
2. Бульоны, в которые при варке мяса, рыбы или грибов переходят содержащиеся в них азотистые экстрактные вещества, способствуют выделению так называемого запального сока, повышают возбудимость пищеварительных желез и тем самым готовят аппарат пищеварения к последующему перевариванию и усвоению пищи. (тоесть суп может быть "прилюдией" перед употреблением других более жестких продуктов питания для лучшенго усвоения. Кстати по этой же причине первичным блюдом идут лёгкие овощные салаты ).
3. Овощные супы содержат колосальное количество витаминов, минералов, клетчатку, растительные белки. (конечно такой "вегетарианский суп" нельзя долго вываривать, да это и ненужно).
4. Супы, которые готовят в столовых, будь то школьная, студенческая, заводская, столовая в\ч и т. п. категорически не рекомендую кушать за редким исключением. Причина проста - обилие пережаренного растительного масла, жиров, в которых полезного минимум, зачастую переваренные до крайности (чтобы выварить мясо). Были случаи когда с поверхности такого супа, налитого в тарелку я собирал до половины стакана масла-жира. У здоровых людей после недели такого питания начиналась изжога.
5. Для супов надо выбирать мясо попостнее: вырезку, говядину или телятину, грудки курицы или индейки, кожу нужно удалить до варки.И даже в случае минимальной жирности мяса или птицы сваренный бульон стоит остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на несколько часов. Весь поступивший в бульон жир после охлаждения окажется на поверхности, откуда его легко можно удалить. Мы с женой когда готовим бульон, то сначала доводим до кипения воду с мясом, оно кипит минут пять, затем сливаем этот бульон, заливаем чистую воду и готовим уже бульон под суп. Длябульона из морской рыбы лучше выбирать не тощие, а полужирные породы — семгу, скумбрию, морского окуня, горбушу — и обезжиривать такой бульон не надо!!! Жир морской рыбы содержит ценные для здоровья полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-3.
6. Овощи в суп закладываются уже после того как вы подготовлил бульон, и здесь вы уже сами должны варьировать желаемую степень проварки овощей. Мы дома готовим супы так, чтобы овощи чуть-чуть хрустели. Зелень вообще добавляем за 2-3 минуты до готовности, так получается и полезней, и ароматней.
Кушайте супы на здоровье!
гороховый.! и др.</quote>
конец сообщения
