Форумы

Первое, что спросил меня Махмудкарим, подавая в первый раз тарелку плова - знаю ли я чьё это блюдо? Тюркское - неопределённо ответил я. Нифига - Македонское. Искендер* принёс его со своим войском в среднюю азию во время своего завоевательного похода. Рис с морковкой -

Одно из самых, пожалуй, таинственных блюд. Многие трепещут перед ним - как масло прокалить, как зирвак приготовить? как рис засыпать?

Ни одно из блюд не окружено таким количеством ритуалов: готовить нужно только в казане на костре, иначе не плов, без курдюка не плов, без жёлтой моркови не плов, без специального риса не плов, плов остыл - уже не плов.

Я изучил десятки рецептов узбекских, таджикских и азербайджанских пловов и вот что могу сказать - всё х*йня, кроме пчёл. Нет курдюка? фигня, лей хлопковое масло! Нет хлопкового? фигня, лей подсолнечное! Нет баранины? пфф - клади что есть! Про жёлтую морковь даже говорить не буду - по вкусу ничем не отличается от обычной. Рис тоже сыпь какой хош!

Общим местом является соотношение продуктов - в равных долях мясо, морковь и рис. Масла должно быть довольно много, но это расчётная величина. Лук можно не принимать во внимание, я часто вообще без него готовлю. Все остальные ингредиенты строго по желанию, я, например, люблю с изюмом, барбарисом и черносливом. И чтобы чеснока много. По две головки сую.

Ну и не ссать, конечно. В плове главное, чтобы было вкусно, ну и с водой не переборщить.

*Александр Македонский

Бабушка Надя делала белый квас. Он был густой, как кисель и ядерный, как сотона! Чтобы его пить, нужно было развести его водой и добавить сахару. Пенился он совершенно феерично - мельчайшей густой пеной - пузырьки мельче, чем у шампанского. Окрошку ели только с этим квасом. Как и всякое из детства - продукт запал в душу. Когда-то я делал квас тёмный, обычный, из сухариков. Сначала у меня получалась бражка, которую распробовал Николай Юрьевич, бывший в то время отроком. Очень он её любил. Потом пристрелялся и у меня получался довольно сносный питьевой квас. А белый я тогда забоялся делать - уж больно много возни.

Но прошло время, ненаглядная супруга моя настрогала как-то, по своему обыкновению ведро окрошки и залила, ничтоже сумняшеся, кислой водой. И тут я решил - пора.

В целом оказалось не так муторно, как я думал. Первый раз сделал послушав рецепт еврейского диабетика, поэтому он почти и не бродил. В следующий раз смело удвоил все ингредиенты и напиток заиграл! Всё на месте и ядрёность и пузырьки! В третий раз ещё увеличил насыщенность - всё-таки не хватило мне остроты. Посмотрим - в брагу бы не уйти.

Квас хорошо - освежающий вкус и светлая радость в одном флаконе.

Михаил, основной дневник удалил или просто скрыл до поры до времени?

Привет. Закрыл по техническим причинам. Если хочешь читать - добавься в друзья. Я тут обнаружил, что в друзьях у меня мало кто, но самому ко всем стучаться как-то невежливо :)

Любит у меня жена рыбу. Ну а я жену чтобы радовать рыбу солю. Поднаторел в этом деле, сам мешаю специи, но до недавнего времени делал это с помощью ножа. Шефом всё давил и измельчал и думал: эх, ступка нужна. Прямо вот просилась небольшая каменная ступка. Со временем начинаешь понимать прелесть вещей. Можно и в измельчитель засыпать и готовые купить, но намешать самому с ступке кардамон, лавровый лист, розмарин и душистый перец с гвоздикой - бесценно.

Третьего дня купил маленькую ступку. Тут же насолил корюшки. Доволен, как слон.